La sicurezza alimentare rappresenta un settore particolarmente delicato, perché si deve tutelare la salute dei consumatori in contesti molto diversi, che vanno dalle industrie alimentari, bar e ristoranti, per arrivare fino ai magazzini e ai servizi di trasporto dei prodotti.
Ogni realtà ha le sue caratteristiche e i suoi punti critici, e per questo è fondamentale definire con precisione le procedure da adottare, con l’obiettivo di garantire la sicurezza delle persone. Non è semplice, serve un'analisi molto attenta e una conoscenza approfondita di tutti gli aspetti tecnici, sanitari e anche giuridici della materia.
Cosa impongono le normative in materia di sicurezza alimentare?
Garantire sicurezza e salubrità del prodotto alimentare, contro tutte le contaminazioni microbiologiche, biologiche, fisiche e chimiche.
Quali aziende riguardano?
Qualsiasi attività pubblica o privata che per qualunque motivo tratti prodotti alimentari: preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita, fornitura, somministrazione. In pratica: chi produce (industrie alimentari), chi si occupa del trasporto e della distribuzione (servizi logistici), chi vende (bar, ristoranti, ambulanti, ecc.).
Quali sono le tipologie di rischio più diffuse?
- Contaminazioni esterne.
- Contatto diretto con ambienti, persone, strumenti.
- Problemi dovuti alla catena del freddo o in fase di cottura.
- Pulizia dei macchinari.
Che servizi offre Sicureco Veneto?
1) Consulenza, formazione.
2) Prevenzione.
3) Redazione della certificazione di sicurezza alimentare.
In cosa consiste il servizio di consulenza e formazione?
Analisi e valutazione dei rischi. Informazione e formazione specifica dei lavoratori.
E quello di prevenzione? Studio e realizzazione del “Manuale dell'autocontrollo alimentare”. Fornisce gli strumenti e le indicazioni utili perché l’azienda possa verificare in autonomia il rispetto costante delle regole igieniche.
Quale certificazione prevede la legge?
Il manuale HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
Cos'è importante sapere a riguardo ?
L'adozione dell'HACCP è obbligatoria. così come il rispetto di tutte le normative igieniche. Altrimenti si può incorrere in conseguenze pesanti, che vanno dalle sanzioni amministrative fino alla chiusura dell'attività. Di norma le sanzioni non sono applicate immediatamente. Le autorità concedono un preciso periodo per mettersi in regola.
HACCP (HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS).
Che cos'è?
Un documento che descrive il programma di autocontrollo che l'azienda adotta per prevenire i rischi di contaminazione alimentare.
Cosa s'intende per autocontrollo?
Il sistema e le procedure che vengono seguite autonomamente dall'azienda per garantire l'igiene dei prodotti.
A cosa si applica?
A ogni fase del processo produttivo e ad ogni lavorazione necessaria per lo svolgimento dell'attività.
Qual'è la sua durata?
Non ha una durata specifica. Va aggiornato ogni volta che c'è una variazione dei processi produttivi e organizzativi o quando vengono cambiati macchinari.
Come interviene Sicureco Veneto?
1. Analisi
- Valutazione approfondita dei punti critici rispetto al corretto trattamento dei prodotti alimentari.
- Controllo sistematico dei punti della lavorazione in cui c'è un rischio di contaminazione.
2. Consulenza tecnica
Indicazioni concrete e competenti per mettere a norma qualunque processo, strumento, macchinario che risulti fuori regola.
3. Relazione tecnica
Relazione finale e redazione a norma di legge dell'HACCP.
Ogni realtà ha le sue caratteristiche e i suoi punti critici, e per questo è fondamentale definire con precisione le procedure da adottare, con l’obiettivo di garantire la sicurezza delle persone. Non è semplice, serve un'analisi molto attenta e una conoscenza approfondita di tutti gli aspetti tecnici, sanitari e anche giuridici della materia.
Cosa impongono le normative in materia di sicurezza alimentare?
Garantire sicurezza e salubrità del prodotto alimentare, contro tutte le contaminazioni microbiologiche, biologiche, fisiche e chimiche.
Quali aziende riguardano?
Qualsiasi attività pubblica o privata che per qualunque motivo tratti prodotti alimentari: preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita, fornitura, somministrazione. In pratica: chi produce (industrie alimentari), chi si occupa del trasporto e della distribuzione (servizi logistici), chi vende (bar, ristoranti, ambulanti, ecc.).
Quali sono le tipologie di rischio più diffuse?
- Contaminazioni esterne.
- Contatto diretto con ambienti, persone, strumenti.
- Problemi dovuti alla catena del freddo o in fase di cottura.
- Pulizia dei macchinari.
Che servizi offre Sicureco Veneto?
1) Consulenza, formazione.
2) Prevenzione.
3) Redazione della certificazione di sicurezza alimentare.
In cosa consiste il servizio di consulenza e formazione?
Analisi e valutazione dei rischi. Informazione e formazione specifica dei lavoratori.
E quello di prevenzione? Studio e realizzazione del “Manuale dell'autocontrollo alimentare”. Fornisce gli strumenti e le indicazioni utili perché l’azienda possa verificare in autonomia il rispetto costante delle regole igieniche.
Quale certificazione prevede la legge?
Il manuale HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
Cos'è importante sapere a riguardo ?
L'adozione dell'HACCP è obbligatoria. così come il rispetto di tutte le normative igieniche. Altrimenti si può incorrere in conseguenze pesanti, che vanno dalle sanzioni amministrative fino alla chiusura dell'attività. Di norma le sanzioni non sono applicate immediatamente. Le autorità concedono un preciso periodo per mettersi in regola.
HACCP (HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS).
Che cos'è?
Un documento che descrive il programma di autocontrollo che l'azienda adotta per prevenire i rischi di contaminazione alimentare.
Cosa s'intende per autocontrollo?
Il sistema e le procedure che vengono seguite autonomamente dall'azienda per garantire l'igiene dei prodotti.
A cosa si applica?
A ogni fase del processo produttivo e ad ogni lavorazione necessaria per lo svolgimento dell'attività.
Qual'è la sua durata?
Non ha una durata specifica. Va aggiornato ogni volta che c'è una variazione dei processi produttivi e organizzativi o quando vengono cambiati macchinari.
Come interviene Sicureco Veneto?
1. Analisi
- Valutazione approfondita dei punti critici rispetto al corretto trattamento dei prodotti alimentari.
- Controllo sistematico dei punti della lavorazione in cui c'è un rischio di contaminazione.
2. Consulenza tecnica
Indicazioni concrete e competenti per mettere a norma qualunque processo, strumento, macchinario che risulti fuori regola.
3. Relazione tecnica
Relazione finale e redazione a norma di legge dell'HACCP.